Compota é um processo de transformaçao e conservaçao de frutas que proporciona melhor alimentaçao pela diversificaçao do consumo familiar e pela disponibilizaçao do alimento durante a entressafra. Em conseqüencia, evita desperdício e favorece a renda familiar.
Esta cartilha mostra, de forma simples, técnicas sobre higiene, preparo e armazenamento das compotas, para que o produto tenha qualidade, propiciando sua comercializaçao.

Quando existe um excedente de hortaliças e frutas, ou mesmo quando se deseja variar a forma de apresentaçao das mesmas, a fabricaçao de conservas caseiras é uma boa soluçao.

A transformaçao desses vegetais em conservas evita o desperdício de alimentos nutritivos, proporciona um melhor padrao alimentar, possibilita uma diminuiçao das despesas domesticas e pode aumentar a renda familiar pela sua comercializaçao.

Uma das conservas mais comumente elaborada, e muito apreciada, é a geléia, obtida pela concentraçao da polpa ou do suco de frutas, em quantidades adequadas de açúcar e outros ingredientes, quando necessário (pectina, ácido), até o ponto em que ocorre a geleificaçao. Quando se adicionam pedaços de frutas a geléia, esta entao passa a ser chamada de geleada.

A geléia de boa qualidade deve conservar-se bem sem sofrer alteraçoes e contaminaçoes, tremer sem escorrer e nao ser exatamente rígida. Nao deve ser açucarada e deve conservar o sabor e aroma da fruta original.
Para assegurar estas características, é necessário controlar:

* A saúde e higiene do manipulador (pessoa que faz a geléia);
* A limpeza, a organizaçao e adequaçao do ambiente, equipamentos e utensílios utilizados;
* A higiene e qualidade da matéria-prima(frutas) e de outros ingredientes;
* O processo de fabricaçao quanto a higiene, técnica de preparo, acondicionamento e estocagem.

Esta cartilha permitirá que, de modo simples, prático e econômico, sejam elaboradas geléias saborosas, higienicas e nutritivas.