Objetivo Geral
Desenvolver corretamente os processos de fabricação e preparações voltadas a preparação de pães e massas, aplicando as boas práticas de higiene.
Organização Curricular
Carga Horária Total: 30h
Ementa:
1. Boas Práticas de Fabricação – BPF: Importância; Higiene pessoal; Definição de microrganismos;
2. Rotulagem de alimentos, visando a valorização do produto final;
3. Tipos de conservação para cada tipo de preparação, Ênfase na segurança dos alimentos, otimizando o tempo de vida útil de cada preparação;
4. Fabricação de pães e massas caseiras: Higienização do local de trabalho; Higienização de mãos;
5. Mise in place; Fabricação de pães: Pão de batata inglesa, pão de batata doce, pão de macaxeira, pão de inhame, pão de cenoura, rosca de laranja, Challah, pão delicia, pão de queijo mineiro, pão Petrópolis, pão com amaranto, rosca de coco sem glúten, pão de palma, pão de sementes sem glúten, pão de cachorro quente, pão de hambúrguer. Massas frecas: Nhoque de inhame, nhoque de batata doce, e nhoque de macaxeira, pizza. Envase; Rotulagem;