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TRABALHADOR NA TRANSFORMAÇAO CASEIRA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL EM EMBUTIDOS E DEFUMADOS
Abate de suÍno
O abate do suíno é etapa de fundamental importância dentro do processo de transformaçao de produtos derivados de carne suína.
Escolhe-se um animal oriundo de granjas com controle sanitário para a garantia da qualidade da matéria - prima.
Animais do tipo carne sao os mais indicados porque permitem maior lucro na transformaçao.
A presente cartilha descreve, de maneira simples e ilustrada, o procedimento correto de abate de suíno, em local apropriado, segundo técnicas corretas de higiene, visando a obtençao de matéria-prima de qualidade.
