Objetivo Geral
Executar as etapas do beneficiamento do camarão, seguindo as orientações técnicas, visando um produto de qualidade.
Organização Curricular
Carga Horária Total: 30h
Ementa:
1. Segurança e saúde no trabalho rural – NR31;
2. Contextualização: Estatísticas de beneficiamento de camarões no Brasil
3. Segurança alimentar: Controle (biológico, físico e químico); Contaminação.
4. Legislação
5. Beneficiamento do camarão com ou sem cabeça: Etapas do beneficiamento; Controle de qualidade do produto.
6. Boas Práticas de Fabricação do camarão marinho: Qualidade das matérias primas; Tratamento para o lixo; Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios; Controle de pragas e pessoal;
7. Tratamento dos resíduos sólidos.