Objetivo Geral
Desenvolver corretamente os processos de fabricação e preparações voltadas a alimentação saudável, aplicando as boas práticas de higiene.
Organização Curricular
Carga Horária Total: 30 h
Ementa:
1 – Boas Práticas de Fabricação – BPF: Importância; Higiene pessoal; Definição de microrganismos; Higienização dos utensílios; Higienização da matéria prima;
2- Culinária no RN: Influências, origem histórica, ingredientes regionais e preparações
3- Aprender sobre rotulagem de alimentos;
4- Tipos de conservação para cada tipo de preparação, Gerenciamento da qualidade na indústria alimentícia: Ênfase na segurança dos alimentos.
6- Fabricação de alimentos da culinária do RN: Seleção e higienização; Técnicas de preparação e cocção; Envasamento; Rotulagem; conservação.